748.绝味牛肉 (第1/2页)

李潇用勺子拨了拨凉粉，顿时一股浓郁的辣子香味扑面而来，上面还有一种特殊的香油味，闻起来特别香。
　　
　　用勺子动了动凉粉，上面一层辣油直接从其滑落了下来，很富有弹性。
　　
　　他勺起一个放进嘴里，一股鲜香的辣味直接在口腔中爆开，酸辣的口，配上咸鲜的口感，瞬间让口腔中的味蕾达到了味觉顶峰。
　　
　　舌头处出现一层酥麻感，是辣油上自带的一种麻味，直接刺激着舌头，令人浑身一震。
　　
　　“兄弟们，着凉粉的口感果然很爽滑，q弹q弹的，很有嚼劲，尤其是这上面的辣油，是整盘凉粉的点睛之笔，如果没有这层辣油，这个凉粉我只能给一颗星，但是有了这辣油，我就给十颗星。”
　　
　　“这凉粉的口感很不错，这应该是用木薯粉制作而成，至于为什么用木薯粉，我想大家都知道，这木薯粉的口感要比其他的粉制作出来的凉粉要很有口感。”
　　
　　“凉粉的第一要素就是口感，只有好的口感才能造就凉粉的层次感，这样才能和上面的辣油做一个相辅相成的作用。”
　　
　　说着，李潇继续吃了几口凉粉，这上面的辣油是越吃越香，鲜辣的口感配上爽滑冰凉的凉粉，直接就是味觉的冰火享受。
　　
　　“呼。”李潇一口吃掉了一大半，意犹未尽，然后将目光转向了一旁的鸭溪黄家牛肉。
　　
　　牛肉足足有一大盘，一眼望去，这牛肉的做法也是很简单，是带汤的口，里面还有一些干红的辣椒，用来增加牛肉的香味。
　　
　　李潇用筷子翻了几下，并没有发现香料的存在，不过闻起来却有一股香料的味道，而且很浓郁，几乎渗透入牛肉本身里面去。
　　
　　翻开上面一层带着油腥的干辣椒，李潇夹起一根辣椒放在鼻子前闻了闻，一股很冲的辣味瞬间扑来，占满了李潇的鼻腔，瞬间额头上一股细汗直接涌了出来。
　　
　　要知道，现在的他可是处于空调之下，可就算如此，光是闻这辣椒，额头上就出现细汗了，这要是吃下去，恐怕整个人都要辣出毛病来了。
　　
　　直播间的水友们见李潇还没吃一口，额头上就流汗了，纷纷刷起了弹幕。
　　
　　“这辣椒有这么辣吗？怎么光是闻一下额头上就冒汗了？这要是吃进肚子里，那不得闹腾好几天？”
　　
　　“这个你就不知道了，这可是zy鸭溪特有的死神辣椒，辣度是朝天椒的十几倍，光是闻一下普通人就受不了，更别说去吃这个辣椒了。”
　　
　　“用这么辣的辣椒做牛肉？恐怕很少人吃吧？”
　　
　　“楼上的，你有这个想法你就错了，这个辣椒做牛肉十分香，这做完之后，牛肉不会太辣，但是这个辣椒确是很辣，店家都会劝你不要吃这个辣椒，毕竟吃下去不是开玩笑的。”
　　
　　......
　　
　　李潇并没有尝那个辣椒，只是多闻了几下，心中便已是确定这香料味的来源。
　　
　　然后他夹起一块牛肉，肉质很薄，味道很透。
　　
　　连续夹了好几片牛肉，发现这每一片牛肉的厚度都是相同的，而且汁水浸的很透，闻起来很香。
　　
　　将一片牛肉放在嘴中，咀嚼几下，一股鲜嫩的油脂便从肉中爆了出来，配上香辣的味道和酥麻感，口腔宛若发生了战争一般。
　　
　　这种细腻的口感能够从牛肉身上吃起来，确实超乎人的意料。
　　
　　先前还没上菜的时候，李潇就已经问过嬷嬷了，这鸭溪黄家牛肉用的是家养的土牛肉，肉质上会偏厚一点，而且里面的脂肪特别多。
　　
　　这种牛肉的肉质会比普通的牛肉要劲道一点，所以吃起来的口感并不会那么嫩，但也不会那么老。
　　
　　可是这一锅鸭溪黄家牛肉，整体的口感却不是很老，反而有一种细腻的感觉，就像是吃新鲜的牛肉一样。
　　
　　土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的，所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的，而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉。
　　
　　“兄弟们，这个店家的用料也是很讲究，虽然说是用了土牛肉，但是最后牛肉的口感确实十分细腻，而且这味道也瞬间浸透，吃起来汁水十分饱满。”
　　
　　“而且吃这牛肉的时候，我从中闻到了一股很浓郁的香料味，但是我吃牛肉的时候发现，这股香料味并不是很浓郁，反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”
　　
　　李潇细致讲解了一番，然后又夹起好几块牛肉，直接放入了嘴中，浓郁的清香瞬间扑鼻而来。
　　
　　“这土牛肉制作的过程中切的很薄，放入锅中之前，先是用淀粉腌制了一会，上面有一层层淡淡的挂浆，这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水。”
　　
　　“但是最关键的步骤不是这一个，而是上面一层干辣椒的做法，直接令我大吃一惊。”
　　
　　“这家老板的侧重点不是在牛肉上，而是在辣椒的层次感，这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的，”
　　
　　“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见，这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁，鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味，这样一来，色香味俱全了。”
　　
　　“这样做还有一个好处，那就是这样能够中和一下辣椒的辣味，不过这辣椒就算中和了一下，那还是很辣。”
　　
　　李潇又夹了好几块牛肉，吃进嘴里，鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感，直接给口腔一种顶峰的享受。
　　
　　土牛肉的肉感能够做到这般细致，这在食材的处理上，店家还是有一手的。
　　
　　尤其是这上面的一层辣椒，完全就是为了给牛肉增香用的，不仅如此，整体汤汁的口感也是非常的立体。
　　
　　“兄弟们，这土牛肉的食材很难处理，处理不好就会导致肉干柴，虽然店家故意将牛肉切薄，用来制造好的口感，一旦处理不好，就会导致肉柴。”
　　
　　“所以这家店的厉害之处就是在于对土牛肉的处理很是到位，肉脂肥厚，鲜香四溢，整体的口感宛如吃火锅店里的牛肉卷一样。”
　　
　　

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